300 g di tritato di vitello; 1rotolo di pasta sfoglia; 1 uovo intero + 1 tuorlo; 100 g di pane raffermo; 250 g di funghi freschi ( o anche surgelati ); 100 g di lattuga romana; 150 g di fontina100 g di parmigiano; ½ bicchiere di vino bianco; ½ bicchiere di latte ( 100 ml ); 4 cucchiai di olio d’oliva; 6 cucchiai di farina 00; Sale, pepe, timo, noce moscata, una noce di burro.

Lavare la lattuga e farla asciugare molto bene, quando è asciutta tritarla finemente insieme a metà del prezzemolo e al timo. Nel frattempo tagliare il pane, metterlo in una ciotola con il latte per 5 minuti e dopo strizzarlo bene. In una ciotola mettere la carne, le uova intere, la mollica di pane strizzata, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, pepe, sale e il trito di lattuga timo e prezzemolo;  impastare tutto e a lungo, fino a che tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati. Mettere su un piano metà della farina, poggiare l’impasto ottenuto e continuare a lavorarlo per qualche altro minuto fino a che non avrà incorporato tutta la farina.

In una padella antiaderente far rosolare i funghi con una noce di burro, salarli peparli e a fine cottura aggiungere il resto del prezzemolo tritato lasciandoli raffreddare.Tagliare a cubetti la fontina e mescolarla ai funghi già freddati. Mettere il composto su un foglio di carta forno e allargarlo con le mani ottenendo un rettangolo dello spessore di 1 cm, metterci al centro i funghi, arrotolarlo fino a dargli la forma di un polpettone e inumidire le mani con dell’acqua per far aderire bene i bordi.

Con la farina rimasta infarinare il polpettone, rosolarlo in olio d’oliva per qualche minuto da tutti i lati, quando sarà dorato bagnarlo con il vino bianco e farlo cuocere con un coperchio per 40 minuti circa girandolo di tanto in tanto; a fine cottura metterlo su un panno da cucina per farlo asciugare e raffreddare. Quando il polpettone sarà asciutto e freddo stendere la pasta, metterlo al centro e chiuderlo all’interno ( tagliando la pasta in eccesso ) facendo aderire bene i bordi della sfoglia con dell’acqua tiepida se servisse. Con la pasta rimasta fare delle striscioline e metterle trasversalmente sul polpettone; sbattere il tuorlo, spennellarlo e metterlo in una teglia coperta da carta forno a 200° per 20 minuti e poi alzare la temperatura a 220° per altri 10 minuti circa ( comunque controllare il polpettone e toglierlo dal forno quando la sfoglia sarà dorata ).