Si avvicina la stagione fredda, vi proponiamo una ricetta con un ortaggio che ci accompagnerà fino alla primavera inoltrata

INGREDIENTI

400 g di rigatoni

1 cavolfiore medio

250 g di scamorza a fettine

100 g di parmigiano grattugiato

200 g di farina 00

200 g di burro

200 ml di latte

Olio d’oliva

Sale, pepe, noce moscata

PROCEDIMENTO

Pulire il cavolfiore lasciandolo in pezzi grandi, lavarlo e lessarlo in acqua salata. Farlo cuocere per qualche minuto e toglierlo dall’acqua quando non ancora cotto del tutto con una schiumarola per conservare l’acqua di cottura del cavolfiore. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungere a poco a poco la farina ed infine il latte a piccole dosi per evitare che si formino grumi. Quando sarà pronta la besciamella aggiungere il sale e la noce moscata.

Nell’acqua di cottura del cavolfiore far cuocere la pasta solo per qualche minuto, deve essere molto al dente, scolarla e condirla con due cucchiai d’olio, qualche cucchiaio di besciamella, una parte del cavolfiore tagliato a pezzetti, del parmigiano grattugiato e infine un po’ di pepe: mescolare fino a che sia tutto ben amalgamato.

Ungere una teglia con un po’ di olio, mettere metà della pasta sul fondo e stenderla bene, metterci sopra uno strato di cavolfiore tagliato a fette, del parmigiano, le fette di scamorza e un po’ di besciamella. Fare un altro strato con gli stessi ingredienti e allo stesso modo e per ultimo aggiungere un altro po’ di parmigiano e mettere in forno a 180° per 20 minuti circa.

A fine cottura, se serve, far gratinare per qualche altro minuto. Far riposare 10-15 minuti prima di servirla

Buon Appetito!